BIGNE DI PARMIGIANO
(choux de queso parmesano)
INGREDIENTES PARA 50 CHOUX
- 250 ml de agua
- 100 gr. de mantequilla
- 150 gr de harina
- 4 huevos enteros
- 80 gr de queso parmesano rallado
- aceite para freír
- sal
MANERA DE HACERSE
Se ponen a hervir, en una cacerola, el agua, la mantequilla y la sal y cuando empieza a hervir, se retira del fuego y se añade la harina en una sola vez, revolviéndola bien con una cuchara de madera, se vuelve a poner al fuego.
Se deja cocer la masa por 2 o 3 minutos, siempre revolviendo, y cuando hace un ligero rumor como si se estuviese friendo, se quita del fuego, se extiende sobre la mesa. Cuando la masa está fría, se pone en una bandeja amplia, se añaden los huevos enteros, sin poner el siguiente antes de que la masa haya incorporado el anterior. Después que se hayan puesto todos los huevos y la masa esté bien batida, se añade un buen puñado de queso parmesano rallado, se revuelve bien y se mete en el refrigerador durante un par de horas. Pasado este tiempo, se pone al fuego una sartén con abundante aceite; cuando esté bien caliente, con una cucharita de té se toma un poco de la masa, y se fríe. En el aceite se formarán unas bolitas (choux) esponjadas. Cuando estén doradas se quitan y se dejan escurrir sobre un papel estraza; se sirven calientes.